原创《什么是厨房》：本文是一篇关于厨房论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
厨房的概念
所谓厨房,是将菜品用冷藏车运输,直营店实行统一采购和配送.这比传统的配送要节约30%左右的成本.厨房的操作间巨大,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店.
优势
1.节约人力成本.一般的传统餐饮店模式,需要5个选菜工,3个采购；而厨房,只需要3个总采购,20个左右选菜工,能节约大约100人.
2.大规模降低采购成本.以毛肚为例,采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元.
3.质优价廉.这是厨房的最大好处.厨房对原料采购的要求不断提高.品牌原料既能保证稳定的供应,又能保证新鲜与安全.厨房从采购到加工都有严格的控制标准,甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定.对于一些特殊产品,可以指定厂家进行.由于进货量大,厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定,保证原料新鲜优质,为生产制作统一优质的菜品提供前期保证.
4.控制自有厨房数量,改善营业环境,扩大了一线店堂面积,减少勤杂人员.例如,某一连锁餐饮企业,没有建立厨房之前,每个分店后厨至少要有8人,如开10家分店共需80人.厨房的员工约30人,平均到各店,单个连锁店的后厨只有4-5人,有效节约了人力资源的成本.
5.社会意义显著.建立厨房,实行统一原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,是餐饮业实现规范化经营的必要条件,只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益,让家庭厨房劳动社会化,更科学地保障市民餐桌的安全.
特点
1.为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性.
2.可通过集中采购、生产、控制,提高商品附加值,实现企业利润最大化.
3.可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗.
4.可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本.
5.降低人事费用、降低物业成本.
6.提高服务水平,提高工作效率.
加工的产品
A、一般适合厨房加工的产品：
1.批量生产的产品
2.店铺每天使用量少,保存期限短的产品
3.加工过程复杂,烹饪时间较长的产品
4.容易受个人技术而影响品质的产品
5.利用专门机器加工,能够提高商品品质的产品
B、一般不适合厨房加工的产品：
1.在生产厂家大量生产的产品
2.鲜度容易劣化的产品
3.加工时间短的产品
产品加工注意事项
1.充分考虑加工产品的色香味形,确定产品的工艺配方
2.调整店铺产品加工工艺,用集约化的生产方式实现产品的规模化生产
3.合理选择加工工艺设备与人员配置
4.充分考虑加工产品的成本
5.保障加工产品的食品安全
6.高效的物流配送解决方案
7.合理的布局规划与加工环境
设计原则
(一)符合食品加工相关设计规范
1.符合HACCP管理体系的要求
2.符合产品QS相关要求
(二)按照功能进行严格分区
1.对各个区域进行严格的温度分区
2.洁净区与污染区严格区分
3.加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存区,严格区分开
(三)平面布局
1.应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅
2.人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间
3.操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉
4.避免污染物和非污染物的动线交叉
5.避免生、熟品之间的相互交叉
6.加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流
7.气流从低温向高温区流动
（四）严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
（五）严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
(六)注重环境卫生,防虫防鼠
（七）长远规划,分步实施
厨房分类
按业态：团膳业厨房；快餐连锁业厨房；火锅连锁业厨房.
又可分为：企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等.
按配送模式：全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式.
厨房论文参考资料：
结论：什么是厨房为关于厨房方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关厨房论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
