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、偷运、杀人越货、黑社会、警匪战等以上情节都发生在南非,但并非为了,而是为了一只只极品鲍鱼！无他,南非的鲜鲍是鲍鱼中的劳斯莱斯,当地更称之为“鲍鱼战争”（Abalone War）,难怪政府在2008年颁下全国禁捕令.不过要是你以为现在的南非再难见到活鲍?非也非也,这一次有幸得旅游美食家纪晓华带领,一闯开普敦当地鲍鱼养殖场,每只鲍鱼都价值千金,简直有如进入瑞士银行金库一样！
南非鲜鲍场独家踩入
贝类之王的鲍鱼身份矜贵,平时在国内买只最便宜的野生“鲍仔”都要近百元,稍微大一点的都要500元以上,而且是罐头装的！当知道这次可以直闯鲍鱼场兼吃新鲜美鲍,兴奋程度可想而知！美食家纪晓华多年来周游列国,吃过的珍馐百味可以说是数都数不完,但一讲到鲍鱼他仍然流口水：“当今最正的鲍鱼要数日本三陆、南澳大利亚和南非,其中南非的青边网鲍,因面对大西洋及印度洋的冷暖水交界,水中矿物特多,鲍鱼又大肉质又鲜,连名店阿一鲍鱼的拿手菜都是用南非鲜鲍.”但南非自2008年已禁止捕足野生鲍鱼,目前只靠十二个养殖场提供鲜鲍,他们标榜的质感和味道都能始终保持野生鲍鱼应有的水准.
当石头变成鲍鱼
要一睹鲜鲍养殖过程其实真的很难,我们先从香港坐13个小时飞机到约翰内斯堡,再转两小时内陆机到开普敦,接着还要坐两个多小时车才到达沿海小镇Gansbaai.纪晓华说：“人人以为开普敦是两大洋的交界,其实Gansbaai的位置更接近,所以这个鲍鱼场早在1991年就已建立在此.”
经过重重关卡终于踏入平时绝不开放予外人的Danger Point鲍鱼场,还分不清左右哪边是大西洋之际,场内职员Miller已手持一块旧石头上来迎接我们,我一脸惊讶问纪晓华：“这里的风俗是用石头来迎宾的吗?”
“什么石头?那个是鲍鱼！”纪晓华都忍不住笑.果然,原来这个大过我手掌的物体,就是鲜鲍一只！Miller说：“这个size的鲍鱼都超过2斤,如果按旺季南非活鲍鱼的价钱,一公斤可卖USD 1,000,这只已经值USD 1,200了.”
鲍鱼成长日记
鲍鱼出世
鲍鱼场内有200多只野生鲍鱼,他们足有25至30岁,全是非卖品,专门在这个室内的繁殖场交配,可以算是这里的“鲍王”、“鲍后”,每年5、6月和10、11月是高峰期,每月由职员取出受精卵.
五星期大
此时鲍鱼幼苗小到肉眼只勉强能见,一点点白色约3毫米大,鲍鱼出世后7日内必须找位置吸附自己身躯,否则就会死亡,职员会把鲍鱼放进这个胶板水池内,胶板上种有大量藻类,可供幼苗食用.
三个月大
鲍鱼已成形,不过小壳仍然是非常脆弱,由职员放入约直径5米的大水池内,池内有半米深的海水,全由输水管直接从海中引入；由于南非鲍鱼天生体质较强,有三分之二都可顺利成长.
五岁大
青年期的鲍鱼才会搬出室外的各个海水篮饲养,因鲍鱼都怕光,所以篮上都盖上木板,为了拍照我们掀开木板,拿了其中一盘鲍鱼上来,它们立即开始慢慢爬回水中,可见对光线极度敏感.
十五岁以上
已完全成长的鲍鱼会放进木棚内饲养,水池内有近1米深的海水,而且有大量海草；而成长了的鲍鱼吸附之力可达200公斤,怎么扯都没用,Miller说要用镁水冲擦让他们先放松,再攻其无备把他们扯下.
养的不是鲍鱼 是
养鲍鱼是很讲究耐心的工作！从一小点的鲍鱼幼苗开始,要不停帮他们转换环境,要小心控制水质,鲍鱼个个都身娇肉贵,所以当地人常说待他们要好比对一样珍而重之！至于每年最辛苦是繁殖高峰期,产卵后的鲍鱼非常虚弱,水质和水温都要控制得刚刚好,以免它们生病,还要日夜监察呢.
W等于纪晓华 M等于鲍鱼场职员Miller
W：为什么要选这个地方饲养鲍鱼?
M：Gansbaai是个半岛,三面环海,是真正的被印度洋和大西洋夹在中间.在禁捕令颁布之前,都是从这里出海捕捉的鲍鱼的,因受尽大风浪冲击,肌肉都相当结实,全世界也就只有这里有肉质如此爽口的鲍鱼.再加上位置偏僻,也有助加强保安,总不能把“金库”放在闹市引人犯罪吧.
W：禁捕令其实是怎样一回事呢?
M：以前在南非是可以自由出海捉活鲍鱼的,甚至有旅行团带游客到海中即捕即吃,但由于不少渔民都偷运到外国,过分捕捉以致濒临绝种,政府因此在2008年2月开始禁止任何捕捉活鲍鱼的活动,为期十年.我们只好把以前捕捉下来的野生鲍鱼拿来繁殖和继续饲养,目前人工繁殖的鲍鱼身价约是野生鲍鱼的三分之二.
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