原创《小馆子只靠一碗羊汤年赚100万！》：这是一篇与羊汤论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。
今天我们要说的羊汤馆叫边记全羊汤.边记全羊汤现有两家直营店、五个加盟店,老店的生意最火爆,初始投资只有九万多一点,不到60个平方的老式居民楼,再辟出明档和厨房,放35个餐位就已经很紧张了,但居然当月就收回了成本,且日营业额一直稳定在夏天6000元、冬天9000元的水平.
盈利模式解密
店面设计和众不同
在设计店面时,店方做了两点改进：
一是选用60×60厘米的方桌,弃用了传统的长条桌.这种桌子的优点是可以自由组合,两人就餐用单桌,人多了可以两张、三张拼成长条桌,四张则能拼成大方桌,坐 个人没问题,非常方便,不像长条桌那么呆板、不好调整.
二是汤锅紧邻收银台,而汤锅另一侧是小料台,加料、取筷均方便.
淡季员工可按营收拿提成
按照经营规律,羊汤馆在夏天生意冷清,该如何应对?边记全羊汤在2014年一入夏就想出了对策——采用了一种新型激励模式.
夏天生意淡,但出来宵夜的客人不少,因此羊汤馆延长了营业时间,中午正常经营到两点,晚上九点以后,则进入加班时段.延长这段工作时间后,如果只是给员工发点加班费,会被视为理所当然,很难激发他们的主动性,老板想了个新招：按照九点后的营业额抽取提成.如果当天晚上九点时营业额已达到或超过5000元,则从九点以后的营业额中抽出50%用于提成.
这种提成方式大大提高了员工加班的积极性,每晚快到九点时,如果营业额还差一点未达5000元,员工就会跑到店外拼命招揽客人,有时如果只差个50元钱,他们自己就先掏钱垫上,凑够5000元,以拿到当晚提成.
细算账看看百万盈利从何来
店里只有35个餐位,给员工的工资、提成还这么高,真能当月回本?确能年入百万?
面对疑问,老板给细算了一笔账：在开业之初,我们就把毛利率设定为60%,菜品售价就是按此制定的.下面就按照这个毛利率来分别计算一下旺季（10月到第二年3月）和淡季（4月—9月）的盈利情况.
第一家店开张时是十月份,已进入旺季,刚一开业即实现了翻台,平均每天可售出300碗羊汤,再加上客人另外点的热拌羊肉及其他小菜,人均消費可达25—30元,日营业额达到了9000元,包括早餐1000元、午晚市共8000元.
因此,旺季的毛利润分两部分计算：
早餐毛利：1000×60%-1000×40%（员工提成）等于200元；
午市和晚市的毛利：8000×60%等于4800元.则每日毛利润为：4800+200等于
5000元.
每月毛利润为：5000×30等于150000元.每月净利润为：150000-12000（员工工资）-4000（房租）-1000（水电费）等于133000元而开业初期的投入只有九万出头,因此一个月后即轻松收回了成本.
进入淡季,日营业额降为6000元左右,毛利的构成也发生了变化：晚九点以前的毛利：5000×60%等于3000元；晚九点以后的毛利：1000×60%-1000×50%（员工提成）等于100元；则每日毛利润为：3000+100等于3100元；每月毛利润为：3100×30等于93000元；每月净利润为：93000-12000（员工工资）-4000（房租）-1000（水电费）等于76000元.
旺季6个月的净利润：133000×6等于798000元；淡季6个月的净利润：76000×6等于456000元,全年的净利润：798000+456000等于1254000元.
鲜为人知的生意秘密
为什么不从本地进货?
内蒙的羊肉产业链已经非常发达,下货类处理得特别干净,5斤一袋,开袋后直接下锅即可,而河北省市场上的羊肚、羊肺、羊肠都比较脏,买回店里后,要处理干净得费不少人工.另一个原因就是从内蒙进货价格更便宜,在石家庄当地,羊肉的市场价约29元,而内蒙羊肉的进价在23.5—24元,即便加上运费（每车3500元,可运15吨）,也比当地价格便宜得多.
为什么选择巴彦淖尔的羊肉?
锡盟产的羊要么是8个月大的羔羊,肉质较嫩,最适合做涮肉,用来炖羊汤则没有嚼头,要么是三年以上的种羊,肉质太柴、膻味太大,而巴彦淖尔的“羊龄”约为一年半,口感不太嫩也不那么柴,正适合煮着吃.另外,按照惯例,锡盟杀羊只在一季,其他季节不杀,如果从锡盟进货,一次就要存够一年的肉,至少要压上几百万资金,而巴彦淖尔的羊是育肥羊,每月都杀,买一车给一车的钱,库存不够了可以提前订货,非常方便.
菜单设计：套餐提速度
这份菜单 有套餐6种,其中9元套餐是基本款,包括了2两羊杂和1两羊血,按照菜单上的单品售价,羊杂、羊血都是6元/两,正常售价应为18元,所以“基本款套餐”仅相当于五折,对客人而言是比较实惠的选择,而其余套餐则是完全按照单品售价配制,设计这些套餐的主要目的提高点菜及出品的速度,因为很多客人面对保鲜柜中的十几种单品很容易犹犹豫豫、踌躇不定,这些套餐就是帮他们量身打造的.
羊汤论文参考资料：
结论：小馆子只靠一碗羊汤年赚100万！为关于对不知道怎么写羊汤论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文羊汤最好喝的配方论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
