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在俄勒冈州波特兰市帝国餐厅（Imperial restaurant）,食客们正在品尝一款最新上市的超级食品：红皮藻,一种富含营养的深红色海藻,煎炸后会产生一种近似培根的鲜味.“入口即化,”主厨兼老板维塔利·佩利（Vitaly paley）说道.
野生红皮藻通常在全食超市之类的商店才有售,它主要生长在爱尔兰海岸和北大西洋海岸,极难采集：必须手工摘取,且很容易变质.但佩利撒在吞拿鱼鳔上的红皮藻并非来自海洋,而是种植于俄勒冈州立大学哈特菲尔德海洋科学中心6,000公升的养殖水箱里.20世纪90年代中期,海洋生物学家克里斯·兰登（Chris langdon）开始培育此品种的红皮藻,作为鲍鱼的食物.直到2014年,来自俄勒冈州立大学商业学院的同事查克·图姆斯（Chuck toombs）参观了实验室,兰登才开始考虑把它送上人类的餐桌.
2014年,野生红皮藻价格达到90美元一磅,美国海藻零食的销售额约为5亿美元,图姆斯预感到,兰登可能挖到宝了.在此之前,红皮藻从未在海洋范围以外进行商业化规模培养.此外,兰登的品种生长迅速——堪称飞速.“在适宜条件下,它的重量每周会增长两到三倍,”他说道.
在俄勒冈州立大学食品创新中心测试红皮藻商用制作的同时,兰登培育的品种已经进入了俄勒冈州的一流餐厅,西北杂货连锁店new seasons最近还推出了一款酱油和姜制作成的红皮藻调料.今年,图姆斯计划通过他的新公司DulsEnergy,把红皮藻饼干和烟熏花生爆米花脆推向市场.
兰登及其同事正在努力增加产量,但仍供不应求.“我们的律师说,‘从来没听说过这种事.你们连产品都没有,就有市场了！’”图姆斯说道.至少对生产者而言,这反而是个优势.
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