原创《张爱玲笔下黏转，乾隆也爱吃》：这篇张爱玲论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
我最爱读张爱玲写吃的文章,因为吃里满是乡愁,那种馋意是扑面而来的,只有一样,始终不解.
这便是“黏转”.
张爱玲说得语焉不详,“是从前田上来人带来的青色麦粒,还没熟等我姑姑的话根本没听清楚,只听见下在一锅滚水,满锅的小绿点圈圈急转──因此叫‘黏（拈拈?年年?）转’,吃起来有一股清香”.
这种神奇的食物是什么?我猜了很久,总是猜不出.直到有一日,和故宫博物院宫廷部的老专家苑洪琪老师聊起,她一语点醒梦中人：“所谓黏转,就是碾转,乾隆皇帝也吃过！”
天哪！穿越几百年,同一样食物,忽然在一位伟大的皇帝身上,找到了答案.
原来,大麦区的贫农们,在青黄不接的时候,只好忍痛把尚未成熟的麦穗摘下一些来救急,制为“碾转”,这当然是一种无奈的奢侈,算是寅吃卯粮.“碾转”的做法,是把青嫩的麦粒以碾石滚压,饱满的淀粉汁与嫩绿的高纤维,被滚压成一绺一绺绿色的小“螺丝转儿”,故称“碾转”.
乾隆皇帝曾经专门为“碾转”写了一首诗,题目就叫《碾转》,全诗的最后两句是：大官供碾转,雕盘聊一试.纵逊玉食腴,爱此田家味.
苑老师介绍,乾隆皇帝作这首诗,是在乾隆三十年四月十日.当时他南巡江南,回京时经过山东夹马营.当地官员送了新麦做的碾转,乾隆尝过之后,大为欢欣,称赞“纵逊玉食腴,爱此田家味”.
乾隆皇帝对于民间的农家食物,一直有独特的好感.每年春季榆树发芽的时候,清宫要食榆钱饽饽、榆錢糕、榆钱饼.乾隆不仅自己吃,还将此供奉神祖,宫内御膳房做的榆钱饽饽也会分送后妃、皇子们,赏给王公大臣们品尝.
初夏食碾转,端阳节食粽子,重阳节食花糕.你很难想象,这位看起来品位不高的皇帝,其实比他的父辈更热爱这片土地：黄瓜蘸面酱、炒鲜豌豆、蒜茄子、摊瓠塌、春不老、芥菜缨、酸黄瓜、酸韭菜、秕子米饭、黏馓团子等本来都是登不了大雅之堂的民间粗食,却上了皇帝的餐桌.
苑老师介绍,乾隆皇帝吃碾转,也许另有一层含义,为了体察百姓疾苦.这个习惯一直到嘉庆年间依然延续,嘉庆十九年进士、翰林院编修吴振棫在他的《养吉斋丛录》里面提到：“碾转、榆钱饼,北方民间常食之.宫中亦每以进供.乾隆间,有御制诗.”
这样一想,忽然发现,我其实是吃过碾转的.我的家乡南通,虽非北地,但亦有此物,名唤冷蒸.冷蒸,又名麦蚕,麦穗初熟,捋下穗头,去掉麦芒麦壳,筛簸干净,然后将青麦粒放铁锅中用文火翻炒,麦粒青转黄时起锅,趁热上石磨碾成细条状即可.
冷蒸上市,只有十天,麦子一黄,就再也看不到.一般吃冷蒸,总在四月到五月之间.在南通的街头巷尾,总能看到有人挎着一个小小的竹篮,上面用凉凉的毛巾覆盖着,轻轻地揭开,露出一篮子翠油油的绿色.
如皋有一句俗语：“乡下人吃不到热烧饼, 街上人吃不到热冷蒸.”我从来没吃过热冷蒸,苑老师说,北方人民的碾转,倒是加热后吃的.在我的印象里,冷蒸最大的特色,是扑面而来的一股清香,像抹茶,有点幽冷的那种.但吃到嘴里,口感却是实韧,微微苦涩,回味无穷.
而河北山东一带,则把碾转蒸熟之后,以蒜汁儿调味.
不知道乾隆皇帝吃的是哪一种呢?
张爱玲论文参考资料：
结论：张爱玲笔下黏转，乾隆也爱吃为关于本文可作为张爱玲方面的大学硕士与本科毕业论文胡兰成弄断张爱玲子宫论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
