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摘 要：利用微分生物动力学理论分析原料奶中细菌生态演变的过程,建立了在温度影响下原料奶中乳酸菌和酵母菌相互作用的数学模型,并给出模型的平衡点稳定性充分条件,从而确定了牛奶变质的临界条件.

关键词：乳酸菌；酵母菌；稳定性；温度；临界条件

中图分类号：O175.1文献标志码：A文章编号：1007－2683(2012)01－0120－06

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