原创《面包坊匠心生意》：这是一篇与匠心论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。
“做好法棍,要选用法国活性酵母制作酸面种,经三次发酵；烘焙前,控制好割口的角度,用刀时一定要照15度稍稍倾斜,才能做出来好看的花纹；230度下烤22-23分钟,法棍面包便可新鲜出炉,共历时18小时.”
味多美的董事长兼创始人黄利是面包师出身,现在他也常常去门店亲手做法棍面包.他解释说,法棍在面包里配料最简单,只有面粉、酵母、水、盐,没有奶油和糖分的修饰,原料和技艺尤为重要.
1996年,味多美在北京阜成门开了第一家店,20年后,京、沪两地的门店已超过350家直营店,日均客流量达到10万人次.
黄利未曾想到自己一手创办的面包坊会有如此成就,他定位自己是一心一意做好面包的匠人,在北京阜成门店的透明玻璃窗后,他时常会为前来消费的顾客现场演示蛋糕制作.这是味多美一贯坚持的体验模式,就为让顾客感受到现场烘焙的感觉.
这名面包师坚持认为,匠心做生意才是第一位,“做一个面包房,能够生存发展,最根本的立足点就是产品.20年来,味多美做对了两件事：一是选用全球优质的原料；二是用心做产品,从未改变.”
从法国天然稀奶油、澳大利亚干酪、美国蔓越莓到菲律宾椰蓉、南非黄桃、加拿大枫树糖浆,这家面包坊的原料采购非常全球化.行业内,味多美是第一家在产品上标注天然奶油比例的面包坊企业,同时,也是澳大利亚干酪制造商MG公司在中国最大的烘焙客户.黄利一直坚持使用德青源鸡蛋的蛋清制作蛋糕,陈鸡蛋会有腥味,新鲜鸡蛋才会有清香,“我们要求鸡蛋必须三天之内送到工厂.”
至于追求原料带来的高成本,黄利表示,这笔钱本来就不该省,“原料好面包才好吃,才会口口相传.即使原料成本再高,这一部分成本也是不能省,每天超过十万人次的客人来味多美消费,下午五六点都是排队结账,好产品完全有量来支持.”
除了保证原料,味多美也常常推陈出新.2006年,味多美正式推出了法式月饼,将法式的原料和中国的节日文化相结合,卖得最火的两款,里边包裹着MG干酪和榛子巧克力馅,这一产品开创了月饼的西式做法.法式月饼在味多美月饼销售中的占比从10%增至90%以上,逐步取代了广式月饼.
现在,味多美基本保持着“一周一店”的扩张速度,一家门店的前期投入大概在70万左右,体验店或形象店的投入则更高.“我们的门店一般分布在社区、地铁站、公交车站附近,地理位置上接近消费者.”黄利说,像味多美这样的中高端烘焙门店,中国的市场容量保守估计有1万家.从2012年开始,整个烘焙行业开始进入“三高一低”（成本高、工资高、房租高、利润低）的局面,味多美能在一线城市保持现有扩张速度实属不易.
黄利也在探索低成本的扩张方式,2014年,味多美成立了独立的电商部门,希望借力密集的基础门店实现O2O,这个部门现有150人,两年来的复合增长率在200%以上,但是,面包、蛋糕这类产品实现互联网化谈何容易?困难集中在两大方面：一是烘焙时间长与顾客快速消费难以达成一致,二是门店库存与线上平台的信息难以实时同步,而IT技术和线下管理现在正是味多美的瓶颈.
味多美的广告语是：北京更受欢迎的面包房.黄利说,未来走向全国不排除加盟的可能性,但是,他非常担心开展加盟后的品控问题,“时机未到,就不能轻易动”.
匠心论文参考资料：
结论：面包坊匠心生意为大学硕士与本科匠心毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写关于匠心精神的名言方面论文范文。
