原创《匡式兄弟一碗饺子背后不为人知匠心》：本论文为您写不为人知匠心毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
在东北,家家户户都离不开饺子,尤其是逢年过节,饺子更是必不可少的硬菜.作为中国传统美食,饺子早在西汉戴圣编纂的《礼记》便有记载：“与稻米二,肉一,合以为饵,煎之.”而继承中国传统美食内涵的匡记饺子,因选料之考究,做工之精细,价格之亲民,味道之纯粹,广受锡城市民的喜爱.
历程：创业是一条回归的路
匡记很早就进入无锡,从第1家店到现在的8家店,每一家生意都十分火爆.论资历,无锡的水饺店都要喊它一声“前辈”.论味道,锡城的吃货都得感谢它让他们尝到了地道的东北饺子.
“对于我们来说,想要在城市里立足,一切都要靠自己的努力.”回忆起兄弟两人的“创业路”,匡利峰由衷地感叹道.
2005年初,匡利峰追随着大哥匡利新的脚步来到了无锡,初来乍到的匡利峰和绝大部分外出讨生活的人一样,首先选择了就业.兄弟俩都是从东北林都—伊春走出来的孩子,面对城市的生活压力,兄弟俩比谁都体会得更深刻.“应该在自己年轻的时候闯出一番事业来.”怀着这样的信念,他们决定去追逐自己的梦想—自主创业.
仔细观察现今的餐饮市场,其实不难发现,大众餐饮在经过一番与市场的抗争之后,开始走向了单品细分和小而美的经营模式.
由于长期身处餐饮行业,对市场比较熟悉,2007年,兄弟两人拿出了手中所有的积蓄,在锡城春潮路开起了属于他们的第一家餐馆—“匡记饺子馆”,正式迈出了自主创业的第一步.
从选择自主创业开始,兄弟俩心里就清楚,这是一条充满艰辛的路,不会一帆风顺.虽然在饺子的制作上,他们有丰富的“实战经验”,但从厨师摇身变成老板,他们还得从头学起.
开第一家店时,初期惨淡的生意让匡氏兄弟喘不过气来.如何推广他们的品牌?如何开发本地市场?东北口味的水饺是否能得到本地食客的认可?一个又一个问题摆在他们的面前,让兄弟两人承受着巨大的心理压力.在犹豫、纠结、迷茫过后,这两位拙于表达、性子耿直的东北汉子决定采用他们认为最有“诚意”的办法—送菜来推销自己的品牌.其实这一招并不新鲜,酬宾期间免费赠送客人特色小菜,相信很多餐馆小店都曾用过,但不得不说,匡氏兄弟用得很有“分量”,他们给每一桌光顾的客人送上了一大份酱肘子,想起那些收到“豪礼”的食客们惊愕的表情,不禁让人莞尔.
但付出就有回报.也许是因为饺子的口味迎合了食客们挑剔的舌头,抑或是食客们被那份满满的“诚意”打动了,饺子馆的生意越来越好,回头客越来越多,经营也越来越顺手.就这样,匡氏兄弟在不到10年的时间建起了属于他们的“饺子王国”.
迭代：在“加”“减”中成就“家的味道”
一份手工水饺,要经历多道工序,而且东北饺子量大,一份足足20只,但对于娴熟的饺子工来说,却不在话下,两位饺子工一分钟就能搞定一份饺子.刚出锅的饺子一定要趁热吃,趁着热气腾腾的时候咬下的第一口绝对让你满足感爆棚,韧劲的皮,多汁的陷,手工现包饺子的美味,只有现场品尝才知道.
作为正宗的东北饺子,匡记将东北饺子的多种口味都带入了锡城,任再挑剔的食客也能找到自己喜欢的口味.
这全都归功于匡利峰早年间做厨师的经历,这段经历让他们有着一颗“匠心”.从起步初期至今,匡记已经将过去菜单上品类繁多的几十种水饺精减至现在的20余种,并且在广受好评的固定馅料的基础上,依据不同季节时令所产新鲜蔬菜推出限定馅料的尝鲜口味.此外,为了迎合江浙地区食客们的喜好,匡记在研发新产品种类的同时还不断改良原有产品的品质、口感.
随着匡记的门店越来越多,设施、环境、服务也在不断跟进、改善.除了对水饺进行改良外,匡记还适时推出了多种经典的东北菜,以满足不同食客们的要求.其中,韭菜虾仁馅的饺子最受顾客欢迎,鱼虾入菜作为饺子馅料,咸鲜适口,最符合江浙人士的口味；锅包肉是改良版的概念化东北菜,鲜甜的精肉不柴不腻,回味悠长；东北传统名菜小鸡炖蘑菇,据说在东北炖菜排行榜中排行榜首,仔鸡肉鲜嫩,蘑菇芳香可口,美味之外,营养价值也不容小觑等
兄弟俩很清楚如何把他们的饺子做得有“温度”,这种温度指的是人性化,带有情感地做产品,从水饺的制作到人性化的服务,他们始终致力于打造一种属于“家”的味道.
传统：注重品质塑口碑
“品牌和产品,两手都要抓,两手都要硬！用心去做好品质！”
匡记能够在做好产品的前提下,将一种地道的东北味道植入无锡人的味蕾中,是一点点用心经营出来的.
正如新东方联合创始人王强老师说的那般,将心注入,崇善求真,只要让每一颗*都能击中目标,你的产品就是No.1.
匡利新、匡利峰两兄弟认为,要想经营好一家单品特色店,需要找到符合自己品牌诉求的产品追求,并将其融入到自己的具体经营中.比如匡记的产品追求的就是健康又好吃.“健康一是干净,二是食品安全.”而要做到好吃,兄弟俩的观点就是去下“笨”功夫,去找优质食材,去提升工艺.“日本的很多百年企业其实是传统餐饮企业,有些店开了四五百年.他们要是按照我们很多餐饮人那样,想办法把东西提前做出来,或者找什么东西替换,就做不到百年传承了.”所以,兄弟俩认为,如果餐饮企业想要继续发展下去,做成百年老店,还要恢复到“笨”.
而“笨”的含义就是追求食材、工艺、卫生、安全.
关于食材,匡记认为健康、美味的食物首先源自优质食材.因此,匡记在制作饺子时,面皮所选用的都是最好的麦芯粉,“所制成的面皮洁白细腻,很筋道,而且有一种麦香味”.而猪肉则选用排酸排毒素的冷鲜肉,虾仁采购自大型連锁超市,充分确保质量和新鲜程度.“好的食材才能保证好的味道,这是匡记10年以来的坚持,而未来,匡记要在工艺上达到一个新境界.”匡利峰说.
在卫生、安全方面,从2007年起,匡记开始在新建的店面采用玻璃厨房设计.无论是水饺的包制、煮制还是小菜的配制,顾客都可以清楚地看到整个加工环境和加工过程,看得到真材实料,看得到现包现煮,接受顾客的直接监督.而为了保持最正宗的味道,以及馅料和菜品的新鲜度,匡记的门店玻璃厨房没有设置冷藏柜,只有保鲜柜.因此,匡记所有的馅料和菜品都必须当天做好由*厨房统一配送到各门店.
不为人知匠心论文参考资料：
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